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独具特色的兴城风味小吃

时间:2022-07-06 02:19 来源:网络整理 转载:胡非莘莘网
兴城有许多独具地方特色的风味小吃,由明清时期一直传承到现在,既可口又便宜,深受群众喜欢。 面茶 现今,在兴城城乡尚有三家卖面茶的:兴城古城东门瓮城里高家;南门瓮城外叶家;沙后所镇李家。每当清晨,许 多人围着卖面茶的,有的坐在板凳上,有的站着

    兴城有许多独具地方特色的风味小吃,由明清时期一直传承到现在,既可口又便宜,深受群众喜欢。
                                      面茶
    现今,在兴城城乡尚有三家卖面茶的:兴城古城东门瓮城里高家;南门瓮城外叶家;沙后所镇李家。每当清晨,许多人围着卖面茶的,有的坐在板凳上,有的站着,手里端着碗,碗里盛着加有又香又稍咸佐料的小米面糊糊,上面撒一层金****的黄米面油炸空心豆儿。大家一边喝着面茶,一边海阔天空地谈论着时事。这种独特的地方风味小吃,据说已有二、三百年的历史了。
    面茶的主要原料是小米面或小黄米面,稀芝麻酱,咸盐。作法一是将绞碎的芝麻加一点咸盐,加开水稀释,装罐儿备用。二是用小黄米面油炸成空心豆儿。三是将适量的小米面,用凉水调成糊糊状,再加适量的水,放入锅中,加中火热熬。并不断地搅拌,直到熬成较为黏稠时,停火出锅。
    面茶既有驱寒暖胃的作用,又可以作为早点,一年四季的早晨都有****。做面茶,要有专门的技术,不经师难以学会,尤其是****那油炸空心豆儿。
                                            煎饼
    兴城有许多人的祖先是早年从山东迁徙过来的,他们把摊煎饼的技艺也带到了这里。
    摊煎饼的工具很简单,只是一个煎饼鏊子,一把小木耙。煎饼的原料是小米面、玉米面或高粱米面。小米面可以单用,也可以与另两种面混合用。
    煎饼的****方法,首先将煎饼鏊子用小火加热,在上面檫一层少量豆油。然后将和好的面糊倒在鏊子中心,随后用 小木耙把面糊旋转着,由中间向外摊开,薄厚要均匀。直到见周边翘起,即用小铲将整张煎饼起锅。
                                             切糕
    切糕又称黄米切糕。这是一种看着红黄相间,吃着口感粘软醇厚,闻着有浓郁的米豆之香的粘食。过去,在街上,常,梢钥吹窖湓虐咨埂⑼谱哦缆殖到新粽庵智懈獾娜恕S腥寺蚯懈猓陀猛蚀笸涞叮邢乱豢樘踝础⑷群鹾醯那懈猓屑浼猩隙股澈焯牵酵范缓希怀疲桓丝汀
    切糕的主要原料是黄米面、红小豆、红糖(或白糖)。
    切糕是蒸出来的一大整块,直径足足有半米,厚约20****。其做法看是容易,其实却很难。其十分讲究的配料不说,单就一锅能蒸熟就需要一定的手艺。据了解,切糕的****大体有四道工序:一是先将红小豆淘洗干净,用锅煮熟备用。二是把湿布铺在笼屉内,将黄米面用清水和成面,将其均匀地倒在湿布上,上面铺一层煮熟的红小豆,再在上面铺上一层面,其厚度要掌握好,开始上锅蒸。三是出锅后还要在上面铺上一层面,总厚度约20****。然后上锅继续加热,直至蒸熟。四是将出锅的切糕连同帘布反扣在案板上,在将案板固定在独轮车上就可上街****了。
                                             糖黏糕
    糖黏糕又称豆面糕。原是北方清真小吃,现在很多人都喜欢吃。因为其表面遍撒熟豆面,所以也叫豆面糕。其特点是软、香,甜口,具有解暑的功能。
    糖黏糕****的主要原料,是江米面、熟黄豆面、白糖、豆沙馅。其做法先将江米面加冷水和面,之后将其倒入刷油的食品盒中,放入笼屉用旺火蒸40分钟即可。然后将熟豆面撒在案板上,再把蒸熟的面团揪成小面团,拍成饼状,装豆沙馅,包上。上面撒上一层熟豆面和白糖即可食用。
                                             小锅白糖
    小锅白糖也叫关东糖、灶王糖、糖瓜儿、大块儿糖。这是在农历腊月二十三以前才开始熬制的糖,主要是为了祭祀灶王爷用。
    小锅白糖原料主要是用小米,加适量麦芽,加水,用小锅熬制到一定程度即可。再将熬好的糖,制成扁平的、条状,每根3——5寸长,一寸宽。
    小锅白糖的特点是酥脆、香甜,越嚼越甜、越粘。 
                                              毛粉儿
    毛粉儿是指****绿豆淀粉时,当淀粉沉淀之后,在洁白的淀粉之上,有一层由碎绿豆皮形成的沉淀不实的混浊物,叫作毛粉儿。它是****绿豆淀粉的下脚料。
    将毛粉儿加热,少加一点儿羊油熬熟,就可以食用了。其特点是爽口,不腻人。且能清热解毒。
    前些年有的粉坊,专门将没熬熟的呈糊糊状毛粉儿(或制成块儿状),拿到街上去叫卖。
                                               油炸糕
    就是用豆油炸的带馅的黏糕。主要原料是黄米面或江米面、红小豆、白糖、豆油。
    其做法先将红小豆煮熟,加糖,制成豆沙。再将黄米面或江米面加水,和成面。然后把一小团儿黄米面或江米面做成小面片儿,装进豆沙馅儿,攥成团,拍成饼。将饼放进油锅中炸熟,捞出即可。其特点是外边脆,里边粘,中间甜。 

    兴城的民间风味小吃名目繁多,即体现了不同地区、不同民族的风俗习惯和饮食特点,也从另一个侧面反映了地区丰富多彩的饮食文化。

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